.

-CHECK-IN QUẢNG NINH

Món ăn gói ghém tâm tình của người dân phố cổ Quảng Yên

Bài & Ảnh: Thu Chung - Lưu Linh - Hùng Sơn  Trình bày: Tất Đạt  • 07:00 - 17/10/2020

Chỉ cần nhắc đến 2 chữ Quảng Yên đã đủ gợi nhớ, gợi nhắc về một mảnh đất văn hóa ẩm thực độc đáo với những món ăn dân dã, truyền thống đã trở thành đặc sản. Trong đó không thể không nhớ đến món nem chua, nem chạo - món đặc sản khiến ai đã ăn đều nhớ mãi hương thơm của thính, vị ngọt tự nhiên của thịt, giòn sần sật của bì hòa với vị bùi của lá sung và thanh ngọt của nước chấm.

Chỉ cần nhắc đến 2 chữ Quảng Yên đã đủ gợi nhớ, gợi nhắc về một mảnh đất văn hóa ẩm thực độc đáo với những món ăn dân dã, truyền thống đã trở thành đặc sản. Trong đó không thể không nhớ đến món nem chua, nem chạo - món đặc sản khiến ai đã ăn đều nhớ mãi hương thơm của thính, vị ngọt tự nhiên của thịt, giòn sần sật của bì hòa với vị bùi của lá sung và thanh ngọt của nước chấm.

 

Đi giữa những con phố cổ ở Quảng Yên, thật dễ dàng để bắt gặp những cửa hàng san sát nhau, tấm biển trước cửa mang dòng chữ đơn giản: Nem chạo. Nem chạo hay còn gọi là nem thính, không chỉ là món quà dân dã mà còn gói ghém cả tâm tình của những người con vùng cửa biển Quảng Yên.

Đi giữa những con phố cổ ở Quảng Yên, thật dễ dàng để bắt gặp những cửa hàng san sát nhau, tấm biển trước cửa mang dòng chữ đơn giản: Nem chạo. Nem chạo hay còn gọi là nem thính, không chỉ là món quà dân dã mà còn gói ghém cả tâm tình của những người con vùng cửa biển Quảng Yên.

 

 

Chị Vũ Thị Thu Hương, khu 8, phường Quảng Yên là người có kinh nghiệm và làm nem chạo “nức tiếng” trong vùng. Chị chia sẻ: Gia đình tôi đã 7 đời làm nem chạo. Bà tôi ngày trước thường làm nem chạo và bán tại một số chợ ở Uông Bí, Hạ Long. Sau đó, về già bà tôi đã truyền nghề lại cho mẹ và các con cháu trong nhà. Chiếc cối đá dùng để giã thịt làm nem đã được gia đình truyền từ đời này đến đời khác, đến nay đã được gần 100 năm.

Chị Vũ Thị Thu Hương, khu 8, phường Quảng Yên là người có kinh nghiệm và làm nem chạo “nức tiếng” trong vùng. Chị chia sẻ: Gia đình tôi đã 7 đời làm nem chạo. Bà tôi ngày trước thường làm nem chạo và bán tại một số chợ ở Uông Bí, Hạ Long. Sau đó, về già bà tôi đã truyền nghề lại cho mẹ và các con cháu trong nhà. Chiếc cối đá dùng để giã thịt làm nem đã được gia đình truyền từ đời này đến đời khác, đến nay đã được gần 100 năm.

 

 

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản là thính và bì (da) lợn, người dân nơi đây đã khéo léo chế biến nên một món ăn thực ngon miệng.Tất cả các nguyên liệu được sơ chế rất kĩ và không sử dụng chất bảo quản.

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản là thính và bì (da) lợn, người dân nơi đây đã khéo léo chế biến nên một món ăn thực ngon miệng.Tất cả các nguyên liệu được sơ chế rất kĩ và không sử dụng chất bảo quản.

 

 

Thính được chế biến từ gạo nếp, gạo tẻ, đỗ tương rang nghiền thật nhỏ mềm mịn, rắc thêm lạc rang giã nhỏ. Bì lợn làm thật sạch, bóp muối luộc chín, thái sợi vừa nhỏ vừa dài, trắng trong nhìn thật thích mắt. Hai thứ này trộn đều vào nhau, vừa tơi vừa bở, lại tỏa ta mùi thơm khó cưỡng.

Thính được chế biến từ gạo nếp, gạo tẻ, đỗ tương rang nghiền thật nhỏ mềm mịn, rắc thêm lạc rang giã nhỏ. Bì lợn làm thật sạch, bóp muối luộc chín, thái sợi vừa nhỏ vừa dài, trắng trong nhìn thật thích mắt. Hai thứ này trộn đều vào nhau, vừa tơi vừa bở, lại tỏa ta mùi thơm khó cưỡng.

 

 

Nem chạo thơm bùi, hơi giòn sần sật. Ăn nem chạo chắc chắn không thể thiếu rau sống nào là lá sung non, lá ổi, đinh lăng, tía tô, diếp cá, kinh giới,...mỗi loại có một vị riêng nhưng lại hài hòa bổ sung cho nhau như gói hết cả hương vị thanh đạm của vườn nhà vào miếng ăn.

Nem chạo thơm bùi, hơi giòn sần sật. Ăn nem chạo chắc chắn không thể thiếu rau sống nào là lá sung non, lá ổi, đinh lăng, tía tô, diếp cá, kinh giới,...mỗi loại có một vị riêng nhưng lại hài hòa bổ sung cho nhau như gói hết cả hương vị thanh đạm của vườn nhà vào miếng ăn.

 

 

Nem chạo không chỉ được cuốn với lá sung ăn trực tiếp mà còn được gói lại trong tấm bánh đa nem mềm, trong, vuông vức vừa lòng bàn tay chấm với thứ mắm đặc biệt màu vàng trong như hổ phách, mang đầy đủ vị mặn mà, chua chua ngọt ngọt của đường, chanh dấm, thêm ít ớt cay nồng xộc lên mũi.

Nem chạo không chỉ được cuốn với lá sung ăn trực tiếp mà còn được gói lại trong tấm bánh đa nem mềm, trong, vuông vức vừa lòng bàn tay chấm với thứ mắm đặc biệt màu vàng trong như hổ phách, mang đầy đủ vị mặn mà, chua chua ngọt ngọt của đường, chanh dấm, thêm ít ớt cay nồng xộc lên mũi.

 

 

Nem chạo được bán rất nhiều nơi ở Quảng Yên, mỗi nhà một bí quyết, nhưng đều thơm ngon. Nếu ai một lần thưởng thức món nem này hẳn sẽ không thể nào quên vị bùi bùi của bì lợn quyện trong thính. Bà Phạm Thị Tâm, khách hàng đến mua nem cho biết: “Mỗi lần có dịp đi qua Quảng Yên là tôi lại tìm mua nem chạo Quảng Yên về làm quà. Nem ở đây ngon, có uy tín, đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm. Món ăn này ai trong gia đình tôi cũng thích”.

Nem chạo được bán rất nhiều nơi ở Quảng Yên, mỗi nhà một bí quyết, nhưng đều thơm ngon. Nếu ai một lần thưởng thức món nem này hẳn sẽ không thể nào quên vị bùi bùi của bì lợn quyện trong thính. Bà Phạm Thị Tâm, khách hàng đến mua nem cho biết: “Mỗi lần có dịp đi qua Quảng Yên là tôi lại tìm mua nem chạo Quảng Yên về làm quà. Nem ở đây ngon, có uy tín, đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm. Món ăn này ai trong gia đình tôi cũng thích”.

 

 

Ai đã từng thưởng thức nem chạo thì hẳn là không thể bỏ qua cả món nem chua Quảng Yên. Nem chua nơi đây hấp dẫn bởi vị bùi, chua, lại có cả vị mặn vừa phải của gia vị và vị ngọt của thịt.

Ai đã từng thưởng thức nem chạo thì hẳn là không thể bỏ qua cả món nem chua Quảng Yên. Nem chua nơi đây hấp dẫn bởi vị bùi, chua, lại có cả vị mặn vừa phải của gia vị và vị ngọt của thịt.

 

 

Để có được nem chua thơm, ngon bắt mắt đòi hỏi sự khéo léo tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến pha chế, gói, ủ nem.

Để có được nem chua thơm, ngon bắt mắt đòi hỏi sự khéo léo tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến pha chế, gói, ủ nem.

 

 

Theo chị Vũ Thị Thu Hương, nguyên liệu chính làm nem là thịt lợn mà phải chọn phần thịt nạc mông; lợn để lấy thịt không quá to hoặc không quá nhỏ, tốt nhất là lợn được nuôi ăn rau, cám ở quê. Có như vậy thì thịt mới săn chắc, khi làm nem sẽ không bị nhão.

Theo chị Vũ Thị Thu Hương, nguyên liệu chính làm nem là thịt lợn mà phải chọn phần thịt nạc mông; lợn để lấy thịt không quá to hoặc không quá nhỏ, tốt nhất là lợn được nuôi ăn rau, cám ở quê. Có như vậy thì thịt mới săn chắc, khi làm nem sẽ không bị nhão.

 

 

Cũng theo chị Hương, để làm nem chua chất lượng, trước tiên, thịt lợn lọc hết mỡ, dùng dao sắc thái miếng độ nửa phân, dài 2-3 phân, thái đến đâu, dùng sống dao dần nhừ thịt thì đem giã hoặc có thể dùng máy để xay cho đến khi thật nhuyễn. Sau khi trộn thịt với bì lợn, cho muối và thính vào để lên men, đủ liều lượng nem sẽ chua và ngon, nếu ít thính và muối, nem sẽ bị hỏng, nếu nhiều quá nem chóng chua. Về mùa hè, nem gói sau một ngày là ăn được, mùa thu sau 2 ngày, mùa đông sau 3-4 ngày.

Cũng theo chị Hương, để làm nem chua chất lượng, trước tiên, thịt lợn lọc hết mỡ, dùng dao sắc thái miếng độ nửa phân, dài 2-3 phân, thái đến đâu, dùng sống dao dần nhừ thịt thì đem giã hoặc có thể dùng máy để xay cho đến khi thật nhuyễn. Sau khi trộn thịt với bì lợn, cho muối và thính vào để lên men, đủ liều lượng nem sẽ chua và ngon, nếu ít thính và muối, nem sẽ bị hỏng, nếu nhiều quá nem chóng chua. Về mùa hè, nem gói sau một ngày là ăn được, mùa thu sau 2 ngày, mùa đông sau 3-4 ngày.

 

 

Nhìn những bàn tay thoăn thoắt gói từng chiếc nem chua vuông vức bằng lá chuối, đóng gói hút chân không chúng tôi cảm nhận rõ sự chuyên nghiệp, tâm huyết với sản phẩm mang thương hiệu của quê hương.

Nhìn những bàn tay thoăn thoắt gói từng chiếc nem chua vuông vức bằng lá chuối, đóng gói hút chân không chúng tôi cảm nhận rõ sự chuyên nghiệp, tâm huyết với sản phẩm mang thương hiệu của quê hương.

 

 

Nem chua có giá trung bình 50.000/chục, nem chạo là 250.000/kg. Sản lượng tiêu thụ hàng ngày của các cơ sở sản xuất nem trên địa bàn thị xã là 4.000-5000 chiếc nem chua và 50-60kg nem chạo.

Nem chua có giá trung bình 50.000/chục, nem chạo là 250.000/kg. Sản lượng tiêu thụ hàng ngày của các cơ sở sản xuất nem trên địa bàn thị xã là 4.000-5000 chiếc nem chua và 50-60kg nem chạo.

 

 

Từ khi Quảng Ninh triển khai Chương trình Mỗi xã, phường một sản phẩm thì nem chua, nem chạo đã được giới thiệu và bán tại hệ thống cửa hàng OCOP các địa phương trong tỉnh Quảng Ninh nhằm phục phục vụ tốt hơn nhu cầu thưởng thức và mua sắm của du khách khi đến thăm quan miền đất Quảng Ninh mến khách và quyến rũ.

Từ khi Quảng Ninh triển khai Chương trình Mỗi xã, phường một sản phẩm thì nem chua, nem chạo đã được giới thiệu và bán tại hệ thống cửa hàng OCOP các địa phương trong tỉnh Quảng Ninh nhằm phục phục vụ tốt hơn nhu cầu thưởng thức và mua sắm của du khách khi đến thăm quan miền đất Quảng Ninh mến khách và quyến rũ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

;
.
.